Вопросы доступного питания

– «Газпром профсоюз» и руководство предприятий Группы «Газпром» рассматривают корпоративное питание как неотъемлемую часть производственного процесса. К сожалению, сейчас мы видим, что качественное питание становится менее доступным для работников нашего предприятия. Регулярный рост цен в столовых и магазинах «Газпром питания» заметили все. С чем это связано?

– Закупка продуктов осуществляется соответствующим Департаментом ПАО «Газпром». Рост цен, который затронул в большей части продовольственную группу товаров, произошёл по всей стране. Работники ООО «Газпром добыча Ямбург» наблюдали поэтапный рост цен чуть позже, так как были созданы достаточные запасы сырья на складах.

К основным договорам поставки были заключены дополнительные соглашения об увеличении стоимости. По мере их подписания повышались цены.

Обращаю особое внимание на то, что стоимость комплексного обеда (социального), которая составляет 178 рублей, несмотря на значительное изменение цен на все продукты, оставалась неизменной.

– В данный момент ситуация с ценами на продовольствие в регионах стабилизировалась. На основные группы продуктов намечается регулярное снижение стоимости в магазинах крупного сетевого ритейла. Почему не видно снижение цен в столовых?

– Ситуация на рынке, конечно, стабилизируется, но не по всем позициям. Есть продукты питания, которые не дешевеют, к примеру, крупы, картофель, лимоны. Сегодня стоимость картофеля – 70 рублей, а в сезон сбора урожая составит около 50 рублей. Ожидаем снижение цен на лук, морковь и другие сезонные корнеплоды, с начала августа снизится цена на яблоки. Уже сейчас наблюдается снижение цен на следующие виды сырья: мясо кур и их полуфабрикаты (19-22 %), огурцы свежие (21 %), томаты свежие (21 %), редис (23 %) и баклажаны (60 %).

Ориентироваться на крупные сетевые магазины в данном случае совершенно некорректно в силу особенностей закупок в ПАО «Газпром».

– Какие меры руководство «Газпром питания» на разных уровнях предпринимает, чтобы в ближайшее время корпоративное питание оставалось доступным для наших работников?

– После резкого скачка цен проведён целый ряд мероприятий. Регулярно выполняем мониторинг цен в регионе. На всех уровнях ведём работу непосредственно с поставщиками по снижению цен. На сегодняшний день блюда, содержащие продукты, на которые снижена стоимость, подешевели. Например, винегрет овощной с солёным огурцом (на 20 %), щи из свежей капусты (на 23 %), бульон куриный (на 21 %), курица жареная (на 22 %), жареное сердце куриное с луком (на 34 %), рыба, запечённая с помидорами (на 11 %), котлета куриная (на 18 %).

Кроме того, на днях подведены итоги по новым закупкам на рыбу и мясо, в результате которых стоимость на данное сырьё снижена, к примеру: горбуша подешевела на 50 %, свинина – на 61 %, говядина – на 24 %, говяжий язык – на 14 %. В результате, когда начнутся поставки сырья по новым договорам (ориентировочно через месяц), цена на блюда из мяса и рыбы, соответственно, снизится.

– «Газпром питание» сотрудничает с какими-либо поставщиками продуктов внутри ЯНАО или из соседних регионов? Меньшие затраты на логистику могут позитивно сказаться на конечной стоимости товаров в столовых и магазинах…

– В настоящее время проводится работа по внесению изменений в Положение о закупках товаров, работ, услуг ПАО «Газпром», касающихся именно закупки сырья у региональных производителей. С этой инициативой выступает как ООО «Газпром питание», так и ППО «Газпром добыча Ямбург профсоюз».

– Прокомментируйте, пожалуйста, ситуацию, когда в блюда с низкой себестоимостью добавляют дорогие продукты. Например, кальмары или болгарский перец (не в сезон) – в салат из капусты с морковью. Таким образом конечная цена блюда увеличивается. Многие потребители этим недовольны. Какие управленческие решения «Газпром питание» готово принять, чтобы решить данную проблему?

– Сразу после резкого подорожания продовольственной продукции на рынке мы начали работу по пересмотру меню. «Газпром питание» – социально направленная компания, обеспечивающая в первую очередь рабочее питание. При этом мы не заинтересованы в оттоке количества клиентов и снижении их удовлетворённости. Поэтому дорогостоящие позиции продуктов питания либо исключаются, либо предлагаются преимущественно в офисных столовых, в кафе – для дополнительного ассортимента. В рабочем питании мы ориентируемся на базовые, сезонные продукты. Но когда произошёл скачок цен (например, на капусту во всех магазинах в три раза), мы были бессильны. На сегодняшний день стоимость той же капусты опустилась.

– Работники жалуются на низкую культуру обслуживания в магазинах и пунктах питания на Заполярном месторождении. Пишут о недостатке персонала на местах, а также, перегруженности сотрудников общественного питания и магазинов. Отчасти это справедливо и для Ямбурга – видно, что людей едва хватает. Что планируете предпринять для улучшения ситуации?

– Это уже устаревшая информация. Действительно, на Заполярном месторождении после передачи ООО «Газпром питание» объектов от стороннего оператора было много проблем. Одна из основных – качественный состав персонала, который в период пандемии мы вынуждены были полностью принять от предыдущего оператора. На сегодняшний день около 80 % тех работников поменяли. Мы опираемся на данные из книг отзывов и предложений, результаты анкетирования, мнения руководителей заказчика и профсоюзных лидеров на местах. Жалоб на качество питания и культуру обслуживания в последние полгода мы не получали.

Количество штатных единиц в каждом подразделении рассчитано, исходя из производственной нагрузки и количества питающихся и полностью соответствует нормам. Некоторый кадровый голод мы имеем на городских объектах, но и эту проблему постепенно решаем.

– В комиссию по контролю за торговлей и общественным питанием также поступают жалобы на качество замороженных продуктов в магазинах. Вид упаковки и состояние отдельных товаров вызывают подозрение, что температурный режим при транспортировке и хранении не соблюдался…

– Учитывая сложную логистику, требования к транспортировке, температурному режиму, правилам приёмки продуктов питания – всё это у нас соблюдаются строго. Этим наша компания и отличается от многих других, которые экономят на доставке и хранении. В случае несоответствия каким-либо требованиям продукты не принимаются и незамедлительно возвращаются поставщику. Регулярно проводятся проработки сырья для проверки его качества. Для этого в штате нашей организации есть соответствующие специалисты: товароведы, технологи.

– Многих волнует вопрос ассортимента молочной продукции, особенно в магазинах на газовых промыслах. Также отмечаются проблемы в регулярности пополнения и соблюдении сроков годности. Улучшения планируются?

– В магазинах Ямбурга и Новозаполярного ассортимент молочной продукции представлен с учётом потребительского спроса: молоко – 22 наименования, кефир – восемь наименований, сметана – 16 наименований, творог – 13 наименований, йогурты – 34 наименования.

Поставка кисломолочной продукции осуществляется еженедельно. Строго соблюдаются сроки годности. Вся продукция сертифицирована и соответствует требованиям. Остаточный срок годности исчисляется от даты поставки товара и составляет не менее 75 %. Ежегодно в договоры поставки кисломолочной продукции добавляются новинки.

Ситуация по ценам на молочную продукцию следующая: рост стоимости этой категории продуктов составил в апреле 20 %. Цены подняли производители, а не поставщики. Это регулярная практика, наблюдается дважды в год. То есть снижения стоимости на эту группу продукции, увы, не ожидается. Однако отмечу, что в октябре 2022 года производители вновь поднимут цены (на 12-15 %), а у нас они не изменятся.

– Есть жалобы на периоды пересменки персонала. Как правило, за несколько дней до этого наблюдается низкий ассортимент. Как планируете решать проблему?

– Да, действительно, эта проблема у нас стояла остро. На сегодняшний день издано несколько локальных документов, регламентирующих данный вопрос, в том числе приказ о соблюдении обязательного остатка продуктов на объектах. В случае нарушения данных регламентов материально-ответственные лица строго наказываются.

– Вы получаете обратную связь? Проводите мониторинг? Знаете, о чём говорят ваши клиенты и чего они хотят?

– Этому вопросу хотелось бы уделить особое внимание. Как я уже говорила выше, мы в первую очередь ориентированы на повышение удовлетворённости наших посетителей. Для этого на регулярной основе проводим анкетирование. Работники ООО «Газпром добыча Ямбург» очень активно оставляют пожелания, в том числе записи в книгах отзывов и предложений. Все обращения мы анализируем и отрабатываем.

Кроме того, в общем доступе размещены контакты, куда работники могут позвонить по вопросам, касающимся организации питания и торговли.

С июля на каждом нашем объекте размещены тейбл тенты (настольные таблички) с QR-кодами, отсканировав которые с помощью телефона, можно отправить свой отзыв, предложение или жалобу на портал ООО «Газпром питание». Мы ежедневно получаем более десятка отзывов с разных объектов общественного питания и торговли. Информация поступает непосредственно руководителю, его заместителям и ответственным специалистам в течение нескольких минут. Это очень удобный инструмент общения и получения обратной связи.

– Вы как-то мониторите ситуацию в пунктах питания? Количество клиентов, средний чек? Как изменилась ситуация за последнее время?

– Эти данные мы собираем и анализируем ежемесячно. В связи с ростом цен ситуация изменилась. Несколько уменьшилось количество питающихся. Охват снизился примерно на 3 %.

Средний чек зависит от стоимости блюд и личных предпочтений, поэтому не является объективной оценкой.

Большим спросом стали пользоваться комплексные обеды, стоимость которых, несмотря на рост цен, мы сохранили даже в ущерб доходности.

С 2021 года организуются многочисленные промоакции, проводим дни национальных кухонь, предлагаем особое праздничное меню к знаменательным событиям и датам, а также любимые всеми шашлыки (на Ямбургском и Заполярном месторождениях для этого есть отдельные шашлычные зоны) и стрит-фуды, введён заказ-сервис по спецменю. Работники ООО «Газпром добыча Ямбург» активно участвуют в данных мероприятиях и с удовольствием пользуются новыми сервисами.

Я думаю, что с учётом стабилизации уровня цен, ситуация поменяется, и мы увидим увеличение количества питающихся.

Хочу обратить внимание на то, что деятельность ООО «Газпром питание» абсолютно прозрачна. Заказчик – ООО «Газпром добыча Ямбург» – контролирует вопросы закупочных цен, ценообразование и качество предоставляемых услуг общественного питания и торговли в целом.

Ежеквартально в адрес предприятия направляем сведения по стоимости закупаемых товаров с приложениями соответствующих документов и данные по стоимости среднего чека.

Материал газеты «Пульс Ямбурга» № 32 (1528) 17 августа 2022 г.

Материал подготовлен Комиссией по организационно-профсоюзной

и информационной работе ППО «Газпром добыча Ямбург профсоюз»